全体として高学歴、就業期間の長期間化か進行し、また結婚する人の割合も減り、さらに子供をつくらなくなっています。
　つまり、女性は以前と比べて長期間、マーケットに留まるようになっているのです。
したがって社会生活の経験豊富な彼女らが楽しめる外食店、大人のカップルがくつろげるレストランに対するニーズがとくに都市部では急膨張しているといえるでしょう。
　剛　コンビニエンスストアの中食　七〇年代以降、食生活には内食領域の他に外食領域があるということが次第に認められるようになりました。
消費者の外食生活が広がっていったからです。
　ところが、八〇年代の末になると内食ともいえない、かといって外食では収まりの悪い、いわば第三の食の領域が著しく台頭してきていることに、一部の業界関係者の関心が集まり始めました。
そして、この第三の食の領域を内食、外食と区別する意味で中食と名付け呼ぶようになりました。
　中食は、「ちゅうしょく」と読んでも「なかしょく」と読んでもさしつかえありません。
では、この中食とはどのようなものでしょうか。
　中食とは消費者が出来合いの食を購入して済ますことまたはそのようにして買われる食品類を指します。
　具体的には、ほっかほっか弁当や持ち帰り寿し、コンビニエンスストア（ＣＶＳ）で扱われ食生活の変化と外食産業の弁当、おにぎり、サンドイッチなどが中食の代表です。
ＣＶＳでは飲み物も豊富に品揃えされていますし、サラダなどの副菜も売られています。
　消費者はＣＶＳでこれら食品をチョイスして一食分の食事を済ましています。
実際に食事をするところは、職場であったり、家庭であったり、戸外であったりします。
　こうした食事形態は、例え家庭で食べられていても内食とはいえません。
調理機能の一切が家庭にはなく、外部化されているからです。
また、外食といっても収まりが悪いので、内食、外食と区別して位置づけようというのです。
　中食市場の拡大はＣＶＳチェーンの急成長によるところが大きいといえます。
　ＣＶＳチェーンは七〇年代半ばに誕生し（セブンーイレブンの一号店は七四年東京・豊洲にオープン）、八〇年代前半頃までは相対的にゆっくりしたスピードで店舗数を増やしてきましたが、八〇年代中頃から増店スピードが急速に速まっていきます。
そして、ＣＶＳチェーンが急拡大する上で戦略商品と位置づけられたのが中食商品群でした。
　ＣＶＳの中食商品の魅力は、手軽で安価だということです。
しかし、これらは工場でつくられてから店舗に運ばれ、店頭在庫時間を経て消費者に購入され、その後に食されるわけですから、リードタイム（生産から消費までの時間）は相当長時間を想定して製造されることになります。
したがって、ＣＶＳの弁当類などは食中毒防止や経時変化に耐えられる食材、調理、調味に限定され、正直言ってある時期までは、品質上外食料理と同じ土俵にのるものとは位置づけられませんでした。
外食産業界からもたいした関心は払われなかったといえましょう。
　ところが、ある時期を境にＣＶＳの中食商品の品質がブレイクスルーします。
八八年ＣＶＳのトップチェーン、セブンーイレブンが弁当類の店舗への一日三回配送体制を敷きます（この年は同チェーンが三千店舗を突破したメモリアルな年でもあります）。
中食商品の三便体制は、標準八時間ごとにつくり立ての弁当を工場から店舗へ納品するというシステムです。
リードタイムの想定が格段に短くなることで、用いられる食材、調理、調味の制約が相当程度解除されました。
　合わせて、ドミナント（集中）出店による工場―店舗物流の効果的再配置、恒温物流（弁当などの品質保持にベストな温度帯に温度を固定した流通）の構築、工場のクリーンルーム化と食材、包材、機械、作業工程の徹底した菌数管理（細菌が増殖しないシステム＝品質の経時劣化を抑える）、ＰＯＳ情報システム活用の習熟による単品管理の浸透（店頭商品の時間管理）、製販同盟ともいわれる商品開発力の蓄積などの技術革新が同時並行で進捗します。
まさに品質のブレイクスルーが起こったといえましょう。
ＣＶＳの中食商品の簡便性、経済性という特徴食生活の変化と外食産業に品質が加わったのです。
　②　中食を受け入れやすくなった消費者　一方、消費者の側もこの間に生活環境の変化が進み、中食生活を受け入れやすくなっていました。
　第一は、単身生活者の急増です。
彼らは一般に内食は好みません。
一食分の食事を自前で用意するのは効率が悪いからです。
これまでは主に外食が彼らの食生活を支えてきました。
しかし、外食産業サイドでは、店舗での居心地、メニューの工夫など、彼らへの対応が十分であったとは決していえません。
ＣＶＳでは彼らの生活必要品がすべて揃うように心がけています。
中食商品もそうした商品戦略と連動したのです。
単身生活者の外食から中食への移行が大量に起こりました。
　第二は、住宅環境や職場環境の変化です。
両者ともファシリティ（建物・設備）が著しく向上しました。
弁当を広げてくつろげる空間が確保され、居心地がよくなりました。
また電子レンジも標準装備されました。
中食商品を持ち帰りやすくなったのです。
　第三は、ＣＶＳチェーンの増殖で、家庭、職場、駅周辺を問わず消費者のすぐ近くにＣＶＳが設けられ、中食商品が供給されるようになったことです。
ＣＶＳでは飲料も冷やされており　４ますし、弁当類も要求に応じて電子レンジでチンしてくれます。
どこでも買えて、すぐ買えて、１すぐ食べられるというわけです。
　コンビニライフ。
ＣＶＳに依存した時代の生活スタイルを表す言葉です。
コンビニライフは、食生活を含む生活全般に当てはまりますし、単身者だけでなく広く生活者一般に行き渡っています。
　このように、九〇年代以降の食生活は、内食と外食と中食という三つの領域から構成される時代に移行したとすべきでしょう。
　③　スーパーマーケット・惣菜店　ところで、スーパーマーケット（ＳＭ）で売られている惣菜類は、中食商品と位置づけてよいでしょうか。
　この点は、次のように考えられます。
惣菜類が内食の食卓の補完として買い求められる場合には内食の一分野と位置づけられます。
これが弁当やごはんなどと一緒に買い求められ、一食がまるごと調理済み食品の購入で済まされる場合には中食と位置づけられます。
ですから、例食生活の変化と外食産業とでは同じ惣菜売り場のコロッケが、内食として求められたり、中食として求められたりしているわけです。
　内食の営みに補助的な役割を果たしていたＳＭの惣菜類（調理済み食品）が、次第に幅をきかせ、ほとんど内食の中心的役割を担うようなケースが多くなっているように思われます。
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